用料:面粉300克、盐4克、开水90克 (可根据面粉吸水量增加到100克)、常温水90克(可根据面额吸水量增加到100克)植物油20克、油酥:面粉50克植物油35克十三香2克(可不加)
鼓大泡的灌饼生坯的做法
300克面粉入主锅,一字刀头。将90克开水倒入一半面粉中
用筷子将这一半面粉稍微搅拌成絮状
加入剩下的一半常温水和油还有盐,盖上锅盖(不盖小盖),
设置大号揉面勾: 5分钟/速度9
揉好的面团放盆里盖上盖子醒30分钟。
揉好的面团应该是比较软,水量根据不同面粉吸水性调节。面团软做出的饼才好吃哦。
这个时候我们做油酥部分。
将35克油烧热,冲入装有50克面粉和2克十三香的小碗,冲完筷子搅拌。
家里刚好没有十三香了,所以视频里没有放,也可以不放的。
这是油酥搅拌好的状态,冷却待用。
将面团分成五份。
分好的面团滚圆,擀开包入做好的油酥。
注意油酥不要包太多,不然后面不好包擀的时候也容易漏出来。
我做的油酥量差不多刚好包完这5个面团
将油酥包好,注意收口要收紧。
包好后,保鲜膜盖住,静置10-15分钟左右
将面团擀开,注意擀的时候不要太用力,不要把皮擀破了。
尽量在不破的情况下擀的大一点。
擀成正方形,长方形或者圆形都可以,你喜欢就行。
注:如果是晚上做好第二天晚上煎饼的话,记得擀好后每张饼之间用油纸隔开,防止粘住,天热话需要冷藏保存。这样第二天早上起床就可以直接做啦。
灌饼的生坯做法 扩展
面粉中放入一点盐,倒少许熟油,一半凉水和面,一半热水和面,最后和在一起,醒10分钟,搓长条
切成大小均匀的剂子,捏开抹上油酥,轻轻擀开
起锅刷油,饼烙好后灌入鸡蛋液,翻面出锅,上面放上辣椒酱、孜然粉、花椒粉